Räuchern
Fleisch, Wurst, Fisch
Verlag: Ulmer, 8. neue Auflage
Autor: Egon Binder
Seiten: 128
Fotos: 68 und 15 Zeichnungen
Inhalt: Raucherzeugung: Kalt-, Warm- und Heißräuchern; Räuchermittel; was der Rauch bewirkt Räucheröfen, Räucherkammern: Kleingeräte für Garten und Camping; Räuchereinrichtungen selbst gebaut; Räucher-schränke und Räucherkammern; Räucherfehler vermeiden Räuchern von Fleisch und Wurst: Wichtige Regeln für das Pökeln; Geräuchertes vom Schwein, Lamm, Geflügel oder Wild; Rohwurst, Brühwurst und Kochwurst; welcher Rauch zu welchem Fleisch; Rezepte Räuchern von Fischen: Fische ausnehmen und richtig salzen; Räuchermethoden; empfehlenswerte Fischarten; Lagern und Einfrieren; Rezepte
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