Fische

selbst räuchern

Verlag: Ulmer

Autor: Egon Binder/2. Auflage

Seiten: 112

Fotos: 54

Inhalt: Vor dem Start: Der Umgang mit frischen Fischen, Vorbereitungen, Einsalzen, Würzmittel. Heiß & kalt, trocken & nass: Die verschiedenen Räucherarten. Gerätschaften: Fässer, Schränke und Tonnen, Räuchern in Wok und Pfanne, Bau eines Räucherhäuschens. Probleme? Räucherfehler und wie sie sich vermeiden lassen. Hecht, Heilbutt und Hering: Rezepte mit Räucherfischen. Los geht’s! Bezugsquellen für Räucherbedarf. Wo man Räuchern lernen kann.